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成熟的柿子或者外表干净方正的柿子。刚刚成熟的柿子，不要太软的，这样做出来的柿饼会更劲道。做柿饼应该选择表面光滑，干净平整的柿子，这样的柿子削皮会更方便，等到柿子晒到一定程度时要进行揉搓，若表面不平整的柿子很容易被揉破，这样会影响口感。

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