你需要的东西

牛油刀

纸巾

干擦调味料

(资料图片仅供参考)

装满水的铝锅

烧烤温度计

烧烤叉

装有苹果汁的喷雾瓶

牙签

铝箔

牛皮纸袋

排骨是从五花肉上切下来的。一个架子通常包含大约 11 到 14 根肋骨。您可能会看到它们作为“侧肋”或“南侧肋”销售。一旦商店从整块板材的侧面去除裙边、胸骨和软骨，它们就可以贴上“圣路易斯风格肋骨”的标签。虽然排骨既肥又肉，但它们需要间接加热和低温慢速烹饪才能获得最大的风味和质地。计划将排骨煮 3 到 6 小时，具体时间取决于重量和烤架上排骨的数量。

步骤1

用黄油刀去除肋骨上的皮肤状膜。将肋骨骨面朝上。在短肋骨上，撬起膜的边缘。用纸巾抓住膜的边缘并将其从肋骨上拉下来。您会在刚刚移除的那层下面看到另一层似乎是膜的东西。不要删除它；它把肉和骨头放在一起。

第2步

用大约 1 茶匙在肋骨上撒上灰尘。每边干擦调味料，将排骨放入容器中，放入冰箱冷藏 30 至 60 分钟。

步骤 3

烹饪前约 30 分钟将排骨从冰箱中取出，使其达到室温。

步骤4

将燃气烤架预热 15 至 20 分钟。用钢丝刷清洁烤架表面。关闭烤架一侧的所有燃烧器，将另一侧的燃烧器调至中等。对于木炭烤架，用木炭块装满四分之三，点燃并让其燃烧，直到它们被一层薄薄的灰覆盖。将煤球推到烤架的一侧，然后将它们堆放大约两到三个煤球高。用钢丝刷清洁烤架表面。

步骤 5

将排骨放在烤架未加热的一侧。将装有水的烤盘放在烤架的加热侧，每小时检查一次水位。根据需要添加更多的水。水烤盘会增加水分并帮助调节温度。

步骤 6

将烤架温度计放在炉排上，在 225 至 235 度的温度下烹制排骨。根据需要调整燃气烤架上的运行燃烧器以调节温度。打开和关闭木炭烤架上的盖子通风口以调节温度。

步骤 7

每 30 分钟用烤叉转动排骨。每小时用苹果汁喷洒排骨。盖上烤架的盖子后迅速工作，以免散失过多的热量。

步骤 8

从大约第三或第四个小时开始，通过在肋骨之间滑动牙签来检查熟度。当牙签在肋骨之间毫无阻力地滑动时，或者当你注意到肉开始从骨头上脱落时，肋骨就完成了。

步骤 9

从烤架上取下肋骨，用铝箔纸包起来。将排骨放入牛皮纸袋中并密封袋子。把排骨放在袋子里至少 10 分钟，最多一小时。打开排骨并上菜。

提示

请注意，一些屠夫在包装前会去除薄膜。

要获得烟熏味，请在烤架的加热侧添加木屑或大块。

在烧烤的最后 10 到 20 分钟内可以添加烧烤酱。

警告

过早加入烧烤酱会因含糖量过高而导致酱汁烧焦变黑。

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